食物过敏，是什么在捣鬼？

楠楠 · 发表于 2014-11-8 14:22:52

你海鲜过敏吗？你鸡蛋过敏吗？你牛奶过敏吗？食物过敏，让人无可奈何。
美国约有8%的儿童正在饱受食物过敏之苦，从1997年到2007年，食物过敏的流行性增加了整整18%。一项针对食物过敏的动物研究结果显示，食物中的蛋白质可能是出现皮肤红肿的原因，从而将皮肤过敏，胃肠道炎症和食物反应都串了起来。

一个宝宝的皮肤食物过敏实验，图中的黑点标注的是不同的食物，通过观察不同的食物所引起的皮肤变化来观察孩子对哪种食物过敏，这个可怜的孩子对好多东西过敏呀。图片来源：healthyliving88.com

当机体对特定食物产生异常免疫应答时就会出现食物过敏。简而言之，就是保护我们抵御有害细菌的免疫系统对食物产生像对抗毒性病原菌那样的反应，比方说病毒或者毒药。在美国， 90%的严重食物反应可由8大类食物引起，包括牛奶，鸡蛋，鱼类，甲壳类贝类，小麦，大豆，花生和坚果。有时候机体会出现严重的免疫反应，甚至会威胁生命，如过敏性休克。不幸的是，正因为过敏可危及生命且无药可救，受到影响的不仅是患者的生命，也包括他们的家庭及所在学校。毕竟，孩子就是孩子，很容易吃进危险的东西，特别是那些看上去像糖果的。

虾、小麦、花生、豆类、坚果、牛奶、鸡蛋都是生活中常见的过敏食物，你对哪个过敏呢？图片来源：purelyhealth.co.nz

为了进一步探究食物过敏，史蒂文·齐格勒（Steven Ziegler）博士及其在本纳罗亚（Benaroya）研究所工作的同事们开发了可用来开展一系列试验的小鼠模型。经过多次实验后，他们发现将小鼠的皮肤同时暴露于多种食物抗原（花生或鸡蛋蛋白质）和一种同时存在于人体和小鼠体内的，称为胸腺基质淋巴细胞生成素（TSLP）的促炎性分子，可诱发食物过敏。事实上，无论小鼠是否同时食用抗原，仅仅在真皮上给予TSLP就可以导致严重的过敏反应，包括腹泻和过敏性休克。研究人员通过进一步研究发现皮肤的致敏需要TSLP参与。他们还发现缺乏调节肠道反应的IL-25受体的小鼠身上则观察不到这一反应。
“这些数据显示TSLP和IL-25在从皮肤致敏到食物过敏反应这个“过敏进行曲”中发挥一定作用，并为开发潜在的治疗干预手段提供了一个实验模型，”研究者在他们发表的论著中这样写到。说得通俗点，该研究可有助于开发更为可靠的用于治疗或预防儿童食物过敏的药物的检测方法。